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如何使用慢炖锅

和你的慢炖锅做朋友,在凉爽的月份收获回报。

用慢炖锅搅拌炖菜
最后更新: 2020年12月04

当早上仅仅几分钟的准备就意味着晚上回家吃饭,我们称之为胜利!无论你是普通的慢炖锅,还是你的慢炖锅慢慢地选择家居经济学家Fiona Mair提供的这些建议将帮助你从这款台式烹饪电器中获得最佳效果。

准备

  • 用在慢炖锅里的食材很便宜。购买需要较长时间烹饪的便宜的肉块,会带来更好的风味和更嫩的结果。(看看我们的慢煮咸牛肉食谱这是我们慢炖试验中用到的。)
  • 干豆类,豆类和豆类是完美的慢炖锅,而且很便宜。先将干豆子煮至少10分钟,以清除在低温炖锅中仍能存活的毒素(或浸泡一夜,然后沥干,使用前冲洗干净)。
  • 大多数食材可以在前一天晚上准备好,减少了早上的准备时间。
  • 为了更好地发展风味,在慢速烹饪之前先把肉烤一下,把所有的香料都煮掉。一些模型的慢炖锅可以让你在慢炖锅碗,和一些有一个碗,可以直接放在炉顶。这意味着你不需要使用煎锅,也就减少了洗餐具的次数。
  • 食物切成类似大小的块会煮得更均匀。快速烹饪的蔬菜最好切成较大的块,在烹饪的中途加入。
  • 冷凝会在锅盖下积聚,从而增加慢炖锅中的液体量,产生稀汁状的酱汁和较淡的味道。加入的液体要比最初所需的少。你可以在烹饪结束时让它变稠。
  • 所有食物应完全解冻,易腐烂的食物应冷藏后再放入慢炖锅。更多冰箱食品安全提示请参阅我们的冰箱温度指南

烹饪

  • 如果你把慢炖锅放在冰箱里过夜,因为你已经准备好了原料,那么至少在打开机器前半小时把它从冰箱里拿出来,否则你可能需要煮更长的时间。
  • 自动烹饪设置可以略微加快烹饪过程。它最初使用高设置约30分钟,然后减少到低设置的其余烹饪时间。这是有用的,如果你的慢炖锅是最大容量。
  • 在烹饪的最后半小时加入乳制品,煮好的意大利面和米饭,鱼或海鲜,这样他们就不会煮过头了。避免一开始烹调就检查食物。只有打开盖子,让湿气和热量逸出,才能延长烹饪时间。
  • 要改变传统的慢炖锅食谱,减少一半的液体量和增加烹饪时间。在烤箱里烤一小时相当于用慢炖锅慢炖六到八小时。
  • 慢炖锅也可以用来蒸布丁和烤蛋奶冻。通过向慢炖锅碗中加水,这个器具可以用作蒸锅、蒸锅或水浴。
  • 慢炖锅也可以用来制作火锅、蜜饯、酸辣酱和高汤。
  • 食物可以在无人看管的情况下,在慢炖锅泡大约8小时,如果设置低。市场上有一些慢炖锅,它们有定时器,可以在设定的时间让机器“保持温暖”。
  • 在高处烹饪时,要注意是否溢出来。当食物加热时就会凝结,因为所有的盖子都是松的,所以会溅出来。所以把你的慢炖锅放在一些溢出的地方,或者在高温烹饪时注意它。
  • 在烹饪结束时将温度提高到最高,并打开盖子,如果这道菜需要减少液体,用玉米粉增稠,或者你要加入一些绿叶蔬菜,这是有用的。

食品安全提示

  • 如果在你做饭的时候停电时间过长,扔掉食物,因为这可能不安全。
  • 食物一旦熟了,不要在慢炖锅里放太长时间。保存温度应高于60°C(或低于5°C),以避免有害细菌生长。在我们的文章中了解更多关于把温热的食物放进冰箱的信息如何装冰箱
  • 不要用慢炖锅重新加热剩菜——用一个微波,炉灶面烤箱代替。
  • 用稀释过的小苏打或醋去除陶瓷碗上的强烈气味和残留物。